Carne Estofado: una receta casera con todo el sabor tradicional

El carne estofado es uno de esos platos que evocan calidez, hogar y tradición. Con cada bocado, su mezcla de especias, la ternura de la carne y la intensidad de la salsa hacen que sea una opción ideal para un almuerzo en familia o una cena reconfortante.

En esta receta aprenderás cómo preparar un carne estofado casero con ayuda de tu Instant Pot, logrando una cocción rápida pero con los sabores profundos de un estofado clásico. Te explicaré paso a paso cómo hacerlo, qué ingredientes necesitas, trucos útiles y variaciones para que lo adaptes a tu estilo.

⭐ Razones para preparar carne estofado en casa

Sabor reconfortante: la combinación de especias, tomate y caldo crea una salsa robusta.
Practicidad: gracias al Instant Pot, reduces el tiempo de cocción sin perder textura ni jugosidad.
Versatilidad: puedes acompañarlo con arroz, puré de patatas, pan o incluso polenta.
Económico y nutritivo: aprovechas cortes de carne que, al cocinarse lentamente, se transforman en un manjar.
Plato adaptable: puedes ajustarlo a tus gustos, añadiendo verduras, papas o especias extra.

📝 Ingredientes del carne estofado

2 libras (900 g) de carne, cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 libra de cebolla perla o chalotes pequeños, pelados
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (14 oz) de tomates triturados
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de especias (allspice)
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo de res
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco, para decorar

👩‍🍳 Procedimiento paso a paso

1. Sellar la carne

Pon tu Instant Pot en modo Sauté y calienta el aceite de oliva. Añade los cubos de carne en tandas, evitando llenar demasiado la olla, y dóralos por todos lados. Retíralos y resérvalos.

2. Sofreír las cebollas y el ajo

Agrega la cebolla grande picada y las cebollas perla. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo picado y cocina un minuto más, removiendo constantemente.

3. Crear la base del estofado

Incorpora la pasta de tomate, los tomates triturados, el vinagre de vino tinto, la canela, el orégano, el allspice y la hoja de laurel. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.

4. Cocinar con la carne

Devuelve la carne sellada a la olla y vierte el caldo de res. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

5. Cocción a presión

Cierra la tapa, coloca la válvula en Sellado y selecciona el programa de Alta presión durante 35 minutos. Al finalizar, deja liberar la presión de manera natural por 10 minutos y después haz una liberación rápida.

6. Finalizar el plato

Abre la tapa, revuelve, prueba la sazón y ajusta si es necesario. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

🍴 Acompañamientos recomendados

El carne estofado combina con muchísimos complementos. Aquí tienes algunas ideas:

Arroz blanco o integral: absorbe perfectamente la salsa.
Puré de patatas cremoso: clásico y reconfortante.
Pan crujiente casero: para mojar en la salsa espesa.
Polenta suave: aporta una textura delicada.
Verduras al vapor: brócoli, zanahorias o ejotes dan un toque fresco.

💡 Consejos útiles para un estofado perfecto

Elige bien el corte de carne: aguja, falda o brazuelo son ideales porque se vuelven tiernos tras la cocción lenta.
No omitas el sellado: dorar la carne antes de estofar intensifica el sabor.
Controla las especias: si prefieres un toque suave, reduce la canela; si quieres más carácter, añade pimentón ahumado.
Para una salsa más espesa: déjala reducir unos minutos en modo Sauté después de la cocción.
Cocción tradicional: si no tienes Instant Pot, cocina en una olla normal a fuego bajo durante 2-3 horas.

🌍 Variaciones del carne estofado

Con papas: añade papas en cubos junto con la carne para tener un plato completo.
Estofado con vino tinto: sustituye el vinagre por vino tinto para un sabor más profundo.
Mediterráneo: agrega aceitunas negras y hierbas frescas como romero.
Con cerveza oscura: aporta un toque tostado y caramelizado.
Versión picante: añade guindilla o chile seco para un estofado más atrevido.

🥂 Maridaje ideal

Vino tinto: Cabernet Sauvignon o Merlot son perfectos.
Cerveza oscura: una stout o porter potencia los sabores.
Opciones sin alcohol: té negro frío o limonada fresca para equilibrar la intensidad.

🕒 Conservación y recalentado

Refrigeración: guarda en un recipiente hermético hasta 4 días.
Congelación: congela porciones hasta 3 meses.
Recalentar: en la estufa a fuego bajo o en microondas, añadiendo un poco de caldo si la salsa se espesó demasiado.

🍲 Beneficios nutricionales del carne estofado

Proteína de alta calidad: la carne aporta energía y ayuda a la recuperación muscular.
Vitaminas y minerales: hierro, zinc y vitamina B12 fortalecen el sistema inmune.
Versatilidad saludable: al añadir verduras o servir con acompañamientos ligeros, puedes equilibrar el plato fácilmente.

❤️ Un clásico que nunca falla

El carne estofado casero es más que una receta: es un plato que transmite tradición, aromas familiares y momentos alrededor de la mesa. Prepararlo en Instant Pot te permite disfrutar de su esencia sin invertir largas horas de cocción, logrando un resultado tierno, jugoso y lleno de sabor.